• Pret/gramaj/cantitate
• Continut: cu ou/fara ou
• Aspect (culoare, forma, taiere, uniformitate, etc) initial si dupa fierbere
• Obiceiuri culinare regionale
• Obiceiuri religioase (ex.post)
• Ce adaosuri (mai) ai in camara
• Continutul de oua: mai multe oua = mai multa savoare
• Al dente?

Evaluati calitatea pastelor

• Culoare :pastele bune se recunosc printr-o culoare galben-chihlimbar
• Lipire/aderenta: cu cat sunt mai bune cu atat se lipesc mai putin. Daca pastele dumneavoastra se transforma la strecurare intr-o minge aceasta poate fi un semn ca sunt de o calitate inferioara.
• Textura suprafetei : pastele de calitate au suprafata mata cu aspect consistent
• Elasticitate : italienii numesc asta “al dente”; pastele trebuie sa “vibreze”, sa fie “vii” cand se consuma
• Consistenta : poti aprecia pastele bune in functie de cata mestecare necesita. Cu cat trebuie sa mesteci mai mult cu atat sunt mai bune.
• Separarea particulelor: pastele de mai buna calitate vor sta separate la mestecare; ele nu trebuie sa se adune
• Gust: pastele de calitate au o aroma subtila de nuca.

Multe dintre paste, ca forma, sunt interschimbabile dar sunt cateva reguli de baza pe care trebuie sa le aveti in vedere:

• Sosurile usoare, delicate se potrivesc cu pastele mai mici si/sau subtiri ca de exemplu fideaua sau melcisori
• Sosurile de carne sau de legume merg bine cu pastele robuste ca pene, tuburi sau scoici
• Sosurile dense, cremoase fac pereche buna cu formele ondulate, rotite ca spirale, melci, melci ondulati, patratele ondulate
• Schimbarea formelor la paste poate face o diferenta majora intr-o reteta si-i poate da o noua infatisare. Ganditi-va intotdeauna care e forma care se potriveste cel mai bine cu ingredientele si adauga cel mai mult la aspectul final al mancarii.
• Lista denumiri traditionale de sosuri
• Sos ALFREDO – un sos alb devenit popular dupa Alfredo di Lelio la inceputul sec XX.
• Sos BOLOGNESE – un sos rosu ragu consistent cu origini in orasul Bologna
• Sos CARBONARA – un sos alb cu bucatele de carne, popularizat mai intai in perioada celui de-al doilea razboi mondial printre minerii de carbuni din Italia
• Sos GENOVESE – un amestec antic de pulberi (?) devenit popular in orasul Genova
• Sos MARINARA – sosul italian clasic de rosii, initial popularizat printre marinarii sec. XVI Sos NEAPOLITAN – un sos rosu ragu clasic originar din orasul Napoli
• Sos POMODORO – un sos usor, rapid, din rosii si busuioc 9pomodoro se refera la rosii)
• Sos PRIMAVERA – un sos clar de zarzavaturi crete, proaspete,de primavara

In bucataria rapida, fainoasele sunt o pretioasa resursa. Pe langa faptul ca ele constituie oricand o provizie in casa, se prepara usor si repede, se preteaza la felurite combinatii, sunt hranitoare, satioase si pe placul tuturor.

•  Regula de baza este: 10 g sare la 100 g paste in 1000 ml (1 l) apa.
• Pastele se servesc proaspete, imediat dupa gatire.
• Se folosesc, in general, oale inalte, largi, pline cu cel mult ¾ cu apa. Daca-i prea multa apa, da pe-afara insa daca e prea putina, pastele nu se gatesc bine.
• Apa se sareaza cand incepe sa fiarba, altfel, daca o sarati prea devreme, prelungiti timpul de fierbere, iar mai tarziu, sarea nu se absoarbe.
• Nu acoperiti oala in timpul fierberii.
• Pastele se adauga toate o data si se amesteca usor din timp in timp. Nu se lasa nesupravegheate.
• Nu se adauga ulei in apa. In caz contrar, daca pastele se servesc cu sos, acesta aluneca de pe ele.
• Respectati timpii de fierbere indicati pe ambalaj.
• Specialistii culinari italieni considera ca pastele sunt gata cand sunt moi la exterior si putin tari in interior.
• Pastele se vor strecura imediat dupa gatire, iar daca se folosesc in salate sau cu sosuri nu se vor clati cu apa rece.