☰ MENIU
× ACASA DESPRE NOI PRODUSE RETETE SFATURI PRACTICE DIN LUMEA PASTELOR CONTACT COMANDA ONLINE
slider image slider image slider image slider image slider image slider image
Aducem laolalta ingredientele cele mai bune, tehnologia de varf, priceperea si calmul ardelenesc pentru a va oferi un gust minunat sigla image

Alegerea pastelor

Alegerea pastelor

Alegerea pastelor se poate face dupa:


  • Pret/gramaj/cantitate
  • Continut: cu ou/fara ou
  • Aspect (culoare, forma, taiere, uniformitate, etc) initial si dupa fierbere
  • Obiceiuri culinare regionale
  • Obiceiuri religioase (ex.post)
  • Ce adaosuri (mai) ai in camara
  • Continutul de oua: mai multe oua = mai multa savoare
  • Al dente?

Evaluati calitatea pastelor

 Expertii ne spun ca sunt 7 criterii de evaluare ce pot fi folosite:
  • Culoare :pastele bune se recunosc printr-o culoare galben-chihlimbar
  • Lipire/aderenta: cu cat sunt mai bune cu atat se lipesc mai putin. Daca pastele dumneavoastra se transforma la strecurare intr-o minge aceasta poate fi un semn ca sunt de o calitate inferioara.
  • Textura suprafetei : pastele de calitate au suprafata mata cu aspect consistent
  • Elasticitate : italienii numesc asta “al dente”; pastele trebuie sa “vibreze”, sa fie “vii” cand se consuma
  • Consistenta : poti aprecia pastele bune in functie de cata mestecare necesita. Cu cat trebuie sa mesteci mai mult cu atat sunt mai bune.
  • Separarea particulelor: pastele de mai buna calitate vor sta separate la mestecare; ele nu trebuie sa se adune
  • Gust: pastele de calitate au o aroma subtila de nuca.
Calitatea pastelor poate fi judecata mai degraba prin prisma a ceea ce nu gusti decat a ceea ce gusti.

Alegerea sosurilor

Alegerea sosurilor

Potrivirea pastelor cu sosul


Multe dintre paste, ca forma, sunt interschimbabile dar sunt cateva reguli de baza pe care trebuie sa le aveti in vedere:

  • Sosurile usoare, delicate se potrivesc cu pastele mai mici si/sau subtiri ca de exemplu fideaua sau melcisori
  • Sosurile de carne sau de legume merg bine cu pastele robuste ca pene, tuburi sau scoici
  • Sosurile dense, cremoase fac pereche buna cu formele ondulate, rotite ca spirale, melci, melci ondulati, patratele ondulate
  • Schimbarea formelor la paste poate face o diferenta majora intr-o reteta si-i poate da o noua infatisare. Ganditi-va intotdeauna care e forma care se potriveste cel mai bine cu ingredientele si adauga cel mai mult la aspectul final al mancarii.
  • Lista denumiri traditionale de sosuri
  • Sos ALFREDO – un sos alb devenit popular dupa Alfredo di Lelio la inceputul sec XX.
  • Sos BOLOGNESE – un sos rosu ragu consistent cu origini in orasul Bologna
  • Sos CARBONARA – un sos alb cu bucatele de carne, popularizat mai intai in perioada celui de-al doilea razboi mondial printre minerii de carbuni din Italia
  • Sos GENOVESE – un amestec antic de pulberi (?) devenit popular in orasul Genova
  • Sos MARINARA – sosul italian clasic de rosii, initial popularizat printre marinarii sec. XVI Sos NEAPOLITAN – un sos rosu ragu clasic originar din orasul Napoli
  • Sos POMODORO – un sos usor, rapid, din rosii si busuioc 9pomodoro se refera la rosii)
  • Sos PRIMAVERA – un sos clar de zarzavaturi crete, proaspete,de primavara
O ultima, dar foarte importanta observatie: privitor la ce fel de ingrediente te-ai hotarat sa folosesti in retele de sosuri pentru spaghete, tine minte intotdeauna ca prospetimea si calitatea ingredientelor folosite vor avea un impact semnificativ in cat de delicioasa si nutritiva se va transforma mancarea ta. Te sfatuiesc, deci, sa folosesti cele mai bune rosii, cele mai bune ierburi aromate si condimente, cele mai bune branzeturi si cea mai buna carne la care ai acces si pe care ti-o poti permite, asta pentru a obtine cele mai bune rezultate posibile in final.

Fierberea pastelor

Fierberea pastelor

Sfaturi privind prepararea pastelor


In bucataria rapida, fainoasele sunt o pretioasa resursa. Pe langa faptul ca ele constituie oricand o provizie in casa, se prepara usor si repede, se preteaza la felurite combinatii, sunt hranitoare, satioase si pe placul tuturor.

  •  Regula de baza este: 10 g sare la 100 g paste in 1000 ml (1 l) apa.
  • Pastele se servesc proaspete, imediat dupa gatire.
  • Se folosesc, in general, oale inalte, largi, pline cu cel mult ¾ cu apa. Daca-i prea multa apa, da pe-afara insa daca e prea putina, pastele nu se gatesc bine.
  • Apa se sareaza cand incepe sa fiarba, altfel, daca o sarati prea devreme, prelungiti timpul de fierbere, iar mai tarziu, sarea nu se absoarbe.
  • Nu acoperiti oala in timpul fierberii.
  • Pastele se adauga toate o data si se amesteca usor din timp in timp. Nu se lasa nesupravegheate.
  • Nu se adauga ulei in apa. In caz contrar, daca pastele se servesc cu sos, acesta aluneca de pe ele.
  • Respectati timpii de fierbere indicati pe ambalaj.
  • Specialistii culinari italieni considera ca pastele sunt gata cand sunt moi la exterior si putin tari in interior.
  • Pastele se vor strecura imediat dupa gatire, iar daca se folosesc in salate sau cu sosuri nu se vor clati cu apa rece.

ABONEAZĂ-TE LA ȘTIRI

INSCRIERE LA ȘTIRI

CONTACT

place image Str. Spicului nr. 32, Satu Mare, jud. Satu Mare, Romania
phone image 0361-404 331 print image 0261-839 625
mail image office@pastehutton.ro | vanzari@pastehutton.ro | comenzi@pastehutton.ro

Urmariti-ne pe

Copyright © 2017, Hutton
Webdesign by SigmaNet ®
go up image
go back image